餐饮做的是菜品，是服务，是体验。但是，如果你能了解消费者的心理，从而做出一些细节上的改变，可能会让你事半功倍！

本文作者列举了大量餐企引流拓客常用的套路，分析了套路背后利用的消费者心理，并给出了具体可行的实施建议。值得一读。
 

多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，他们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险。

因为一般会觉得，这么多人选择，口味一定不会太差。
 

①现在有些商家利用这一心理雇人排队，制造人气。（当然这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身。）

②在制作餐品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。

③想法设法在等位区留住人流制造热闹气氛，比如在等位区设立微信打印照片、免费美甲、赠送零食等等。
 

最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。

当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措，感觉很纠结；当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品（不利于推广新品）。

现在在肯德基或是麦当劳，不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长，因为提供的产品多了，无形当中给消费者增加了选择成本，也将直接影响到餐厅高峰期产出。最要命的是，餐厅产品多了，消费者无法点到餐厅真正拿手的菜，会减少回头客。
 

大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。

因为当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。
 

一般来说，靠高翻台率的餐厅售卖的是性价比，消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

例如，外婆家的椅子（有一定的比例）是经过“精心设计”的，让人坐久了以后，会不那么舒服（利用消费者身体感知），所以很难看到在外婆家里把酒言欢的场景。
 

在心理学上，消费者会受到促发效应影响。促发效应是指，先前的知觉刺激会影响下一个知觉刺激的反应。

如当你使用￥和$符号的时候，就会容易促发心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程，就会“悠着点”吃。