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湖南飘飘香小吃培训
四川卤水制卤的方法
制卤是卤水的风味关键所在,同行朋友一定很关注它的配方。
对,强调配方的准确性出发点是没有错的,但仅靠一个配方就能调出一锅好卤水的想法似乎有些不对。
也就是说你得仔细把握好卤水制作的各个环节。因川式红卤水应用广泛,川式白卤水的制法也与之相近,故这里以川式红卤水的制法为例作介绍。

配方:

汤料配方;棒子骨2500克 净老母鸡1只 老姜250克 大葱250克
调色调味料:冰糖500克(可制成糖色1000克) 精盐、鸡精各适量

川味卤水的制作方法

四川卤水制法:
1.制汤
2.香料处理
3.制卤

具体制作方法请咨询飘飘香.
四川卤水学习内容
阶段课程 学习内容 阶段目标 在线答疑
第一阶段

理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

示范讲解:1.专业老师一对一的实战示范、2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

第二阶段

1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、四川卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法
4、四川卤水颜色的处理(炒糖色等)
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理

学习时间:不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。

第三阶段

开店指导:流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。

设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级、就业保障、免费使用飘飘香商标品牌

备注

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