任何一个行业的老板都需要计算盈亏，飘飘香湖南小吃培训以为只有清楚的知道店铺的盈亏情况，才能掌握店铺的发展方向。对于很多新进小吃店老板来讲，还不清楚店铺的盈亏如何计算，那么今天餐饮小吃开店策划第一人周维为大家分享餐饮小吃店运营策略之盈亏平衡点计算方式，帮助新进创业者提供帮助。

　　在餐饮小吃店运营中需要掌握盈亏平衡点计算方式，有关系的3点：

　　成本计算

　　成本可以分为可变成本和不变成本，而可变成本是指菜品采购成本、水电气成本、税负成本，这些根据市场情况有浮动的;不可变成本是指房租成本、物业管理、人工工资成本等，固定金额的。

　　利润计算

　　经营利润有经营毛利和纯利润，经营毛利就是经营所得金额减去菜品采购成本，纯利润是经营毛利润减去固定成本(房租、水电气、税负成本)。

　　根据数据分析

　　明确成本和利润数据之后，还需要将数据具体化，比如日营业额数据、日接待额数据、日菜品采购数据、日水电气数据等等，了解的越详细，就更清楚盈亏平衡点。

　　最后利用营业数据分析出结果，来指导选址、装修、定价和招募员工等，以店铺的详细数据汇总，做账来指引店铺的发展，飘飘香湖南小吃培训觉得这是新手在开店中很重要的数据，会有效的避免决策性的失误。掌握店铺各项目数据，就是让店铺更早实现盈利，更早把生意做得越大