独具特色的火辣湖南风味_资讯

独具特色的火辣湖南风味

时间：2016-05-17

潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，来自湘江腹地的火辣特色，是中国八大菜系之一，以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长。主要是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。

其中湘菜中著名之一的

剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，这道菜无论是观、尝，闻都很赞，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是撩人食欲。好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、香、滑。

口味虾
在盛夏即将来临之际，又是到吃了小龙虾的季节，湖南人又开始了他们一年的最美夜生活的时光。到了晚上邀上三五好友，围坐一桌，他们在大街小巷寻觅自己心怡的宵夜，满足自己的口胃。长沙的夜宵极其丰富，特别是口味虾就有多种多样，叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、麻小等稀奇古怪的名字。长沙人爱吃口味虾有目共睹、世人皆知，男女老幼近似抓狂。每到夏秋季节，长沙人为虾而战、为虾而动，不惜血本和尊容的大吃口味虾。一盆小龙虾外加其他湖南当地的风味小吃，再来点酒。在工作闲暇之余，谈笑风生，这是极好的放松方式。

血粑鸭子
血粑鸭子是湖南湘西最有特色的地方菜之一，不同地域炒制方法略有不同，因此如你吃到不同口味的血粑鸭，就不要见怪咯。凤凰鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，食欲大增，真是稀有的人间美味佳肴。

嗦螺
主料是河螺，田螺，湖南的河螺都长得细细小小的，个头绝对不大。个头大的全是田螺。店主会先用钳子把它的屁屁去掉，然后带壳洗净，随着各店秘制的调料一起煮，调料的味道会煮进壳里的肉中去。吃的时候，对着田螺的开口处轻轻一唆，就可以把美味的田螺肉和渗进壳中的调料汁一起吃下。那个美味呀，一个字：赞！

猪血丸子
猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南邵阳地区的传统名点，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋，称为金钱丸，味道尤美。

酱板鸭
酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，刚吃不觉得辣，等吃上两口你就会只呼过瘾，很是有嚼劲，低脂不腻，回味无穷。

臭干子
臭豆腐，四四方方的小块，大多数为黑色，也有白色和黄色的，软硬程度随个人喜好可以让老板炸焦或炸嫩，油炸臭豆腐闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。臭豆腐各地皆有，而湖南长沙火宫殿的油炸臭豆腐更有名气。这的臭豆腐，用文火炸焦后，再将一块块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，因此蜚声大江南北。

糖油粑粑
糖油粑粑炸出来金灿灿的外酥内软，外面甜酥酥里面香软软。糖油粑粑的主要原料是白面和蔗糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，成为民间长吃不厌的小吃。新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，引人胃口大开。

总结
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。因地理位置的关系，其气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿，佐以辣椒的菜肴开胃爽口，成为独具特色的地方饮食习俗。

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